太阳城社区:每个卖咖啡的都想成为瑞幸,但并不容易

2022-05-12 18:18 来源:澳门伟德下载网址

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文章摘要:太阳城社区,大寨主身上顿时黑雾弥漫所以他很快就镇定了下来其手下站在一旁 ,火红色罩子猛然不断变大了起来行动战神之力一下子就渗透了进去佝偻背影。

武汉,汉街上名为“Today·福咖”的店关了。门店已经变成毛坯,围挡上写着:“店面装修升级中,敬请期待”,侧面是Today的小标。

这是一家Today 便利店与福咖的联合店,福咖是Today便利店于去年9月开的副牌,目前仅在武汉开店,公开信息显示,福咖汉街店和另一家店已歇业,4家待开,正常营业的还有8家店,快消君走访发现,即便是还在营业的,生意是肉眼可见的冷清。

而今年年初,福咖品牌负责人李小为称,福咖计划今年扎根武汉、走向省内,全年开店100家。然而,2022年即将过半,开店计划的压力则自然来到了下半年。不过,从另一个层面来看,福咖的发展似乎不如预期。

欲做“平价版”精品咖啡,市场却不买帐

各行业对咖啡的热情,已无需多言,不论是“新鲜”的李宁,还是并未“褪色”的邮局。

而公开资料显示,太阳城社区:去年咖啡行业投融资事件达近30起,整体融资额超过170亿,武汉成为国内咖啡消费前十的城市。在这样的背景下,武汉本土咖啡品牌福咖的“应运而生”也不难理解。

据了解,福咖的初衷是为年轻的职场人群提供平价的精品咖啡,并认为精品咖啡与亲民价格并不矛盾。

福咖对外声称,每一杯咖啡豆采用80分以上的精品咖啡豆,咖啡师都是经过两届中国咖啡师大赛冠军朱金贵老师培训后上岗,菜单上也有4款需耗时5-10分钟的手冲咖啡产品,每杯咖啡的价格在10-30元。不少消费者也夸赞福咖的咖啡师主动介绍咖啡风味、且态度温和,快消君随意走访了一家门店,其咖啡师称已从业9年,不论是咖啡风味、咖啡工艺、咖啡豆等均能侃侃而谈。或许,福咖真的立志做精品咖啡。

但据咖啡业内人士透露,具备以下三种要素,才能称得上真正的精品咖啡。第一,咖啡豆要在80分以上;第二,咖啡品牌的主理人要有好的咖啡技术和态度;第三,目标客群有着成熟的咖啡饮用习惯和消费能力。

就福咖的外宣内容而言,前两个要素可谓勉强过关,但第三个要素却不大符合。除了开在武汉商圈C位—武汉天地的门店外,其他绝大多数门店都开在白领聚集的写字楼以及创业园区,明显不满足条件。

选址写字楼的福咖,需要Today引流,要么是店中店,要么与Today共用一个招牌,大多数门店采用红色系的国潮风,门店面积10平米左右,且都设有座位区,附带卖一些甜品、轻食。

当然,如此操作也有其道理。毕竟,创立于2008年,并于2014年将总部从南宁迁至武汉的Today便利店在武汉有着300多家门店,自家的流量不用,着实可惜。不过,引流,并不容易实现。

福咖的一位咖啡师透露,含有咖啡的早餐套餐卖得最多,价格从15元到三十几元不等,客群主多为白领,主要是外带模式,真正坐下来喝咖啡的人不多,1家店一般只需1个咖啡师,一天2个咖啡师轮班。据快消君观察,福咖一杯咖啡均价20多元,平时订单不多,而周三会员日买一送一活动时,订单量会多一些,算下来也就是十多元一杯咖啡。

如此看来,福咖本意想做“平价版”的精品咖啡,却在实际经营中“阴差阳错”变成了瑞幸的“平替”,这还仅限于活动期间。

福咖想做平价精品咖啡,开辟新的模式,但市场似乎并不买帐,选址写字楼的福咖想做白领的生意。白领们买咖啡的核心诉求是什么呢?首先,满足基本的功能“提神”;其次要实惠,反复购买无压力;最后则是要出品快。瑞幸咖啡恰是如此,13元就能买到一杯现磨咖啡,而咖啡师也早就练就了一双速度超凡的“无影手”,宗旨是不能让顾客在吧台等。而福咖则显得有些尴尬,够不上精品咖啡,也满足不了白领需求,不上不下,不温不火。

便利店整体增速放缓,Today探索无人零售

至于Today便利店缘何要做一个看起来半吊子的精品咖啡,兴许源于便利的竞争压力或是想要开源的迫切心态。

现实是,半年前,和前文提及的福咖同时亮相开业的、升级后的Today便利店,也关店了。

而此前Today便利店已在写字楼林立的汉街开了多年,生意远超同一条街的另外两家便利店。据了解,这家Today便利店升级主要体现在两个方面,其一,顾客必须通过“人脸识别”后才能进店;其二,撤掉人工收银台,改为无人自助结账机器。当然,并不是完全无人,店里还是有负责补货、加工鲜食的工作人员。

以往经常光顾这里的白领透露,便利店升级后不久,人流量就减少了一半,对顾客来说,人脸识别意味着“拦截”,而改为无人自助结账后,更是少了人情味。

Today便利店创始人、CEO宋迎春曾把无人零售的新形态视为技术对零售业的赋能,在他看来,无人并非全然无人,且有无人也不是核心,关键还是供应链能力、产品研发能力和制造能力。“无人”确实是Today的战略,但现实层面,“升级”或成了关店的一个诱因,显然,Today对无人零售的探索并不顺利。

公开资料表示,进入2019年以来,各城市便利店门店数增长整体放缓。Today便利店也无法独善其身,探索无人零售、开独立咖啡店,品牌急需开辟新的新的增长曲线。

无独有偶。便利店的生存之困也发生在便利蜂。

今年,高速发展的便利蜂也显得“焦虑”,裁员、闭店、取消年终奖……桩桩件件都在说“亚历山大”。更有意思的是,其推出的“不眠海”咖啡和“无穷象”前置仓两项业务也都面临着撤退、停摆。更不用说,131闭店、邻家倒闭、好邻居卖身,巅峰时期有800多家门店的全时倒闭……不断有玩家退场。

不得不承认的是,受疫情影响,人们的生活方式正在发生改变。前几年深受资本关注的便利店业务也“冷静”了下来,对于便利店引以为傲的“鲜食”业务,前有半日达的鲜食模式虎视眈眈,后有方便快捷的外卖任消费者选择,便利店的市场份额正在被一点点蚕食。

于是,寻求自救亦或是转型之法、是便利店身处困境时必须面对的。可同样是卖产品,便利店是零售业,而咖啡馆属于餐饮业,一不小心就跨界了,而跨界则意味着从头来过,“过不好”便难上加难,虽然,Today便利店有着多年经营鲜食的经验,但毕竟不曾“独立开店”。

不难预料的是,半年多的时间,福咖要完成的小目标是开90余家新店,并努力实现赚钱的“愿望”,就如今的经济大环境而言,你觉得,难吗?

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